El regreso del bodegón, versión siglo XXI

La escena gastronómica porteña vive un renacimiento: los bodegones, esos templos de lo casero y lo entrañable, están de vuelta... pero con una vuelta de tuerca. Bajo el concepto de "neo bodegón", tradición y modernidad se fusionan en espacios que mantienen la calidez de lo familiar, pero con estética actual y propuestas creativas.
En ese universo aparece Hierro Bodegón, que abrió sus puertas en agosto en pleno Palermo Hollywood con un objetivo claro: reinterpretar la cocina popular argentina sin perder su esencia. Detrás del proyecto están los creadores de Hierro Casa de Fuegos -Francisco Giambirtone y Santiago Lambardi, junto a Diego y Gustavo Batica-, quienes apuestan por un formato que combina sabores clásicos, técnica cuidada y hospitalidad.

Un ambiente que invita a quedarse

Desde el primer paso adentro, Hierro Bodegón transmite esa mezcla justa entre lo tradicional y lo moderno. El salón, con capacidad para más de 90 cubiertos, tiene cocina abierta, una terraza privada ideal para tardes y noches templadas, y un diseño que respira estilo: madera oscura, detalles en cobre, una barra luminosa y la figura del Dogo Argentino como emblema del lugar.

Todo está pensado para que la experiencia sea más que una comida: un punto de encuentro entre amigos, familia o parejas que buscan un espacio descontracturado pero con un nivel gastronómico a la altura.

Platos clásicos con un giro moderno

En la cocina está el chef Claudio Román, quien armó una carta que viaja entre lo nostálgico y lo actual. La propuesta se divide entre platitos para compartir y principales contundentes, donde los sabores reconocibles se presentan con un toque innovador.

Entre los imperdibles del arranque están:

• Vitello tonnato, una receta que deja de ser solo navideña para disfrutarse todo el año, con lomo, alcaparrones, huevos de codorniz y reducción de fondo de carne.

• Revuelto Gramajo, con jamón horneado, arvejas, cebolla morada y papas pay.

• Tortilla de papa, acompañada de alioli de ajos asados y pickle de ají vinagre.

• Mollejas con verdeo y papas rejilla, uno de los favoritos del público.

En los principales, la milanesa de lomo bien jugosa y la suprema de pollo -en versiones a caballo, napolitana, fugazzetta, roquefort o Suiza- son las estrellas. También brillan los canelones de acelga y ricota, el salmón al horno de leña con gremolata, la chuleta de cerdo con crema de sidra y los muslitos al ajillo con risotto.
Cada plato mantiene el alma de las recetas familiares, pero con una presentación cuidada y sabores pulidos. Además, la carta suma un apartado especial de carnes a la brasa y charcutería artesanal.

Un final dulce con mucha nostalgia

La experiencia no estaría completa sin un buen cierre dulce. En Hierro Bodegón, el postre también juega entre la memoria y la innovación. El flan casero con crema revive sabores de la infancia, mientras que el affogato con helado de crema americana aporta un guiño italiano irresistible. Y si sos fan del chocolate, el volcán con semifreddo de banana y pistacho es un must.

Menú del mediodía y cócteles de autor

Para los que buscan resolver el almuerzo sin resignar sabor, Hierro Bodegón ofrece un menú ejecutivo de lunes a viernes con uno, dos o tres pasos a elección, siempre con bebida incluida, desde $19.950.

La barra, en tanto, tiene nombre y apellido: Santiago Lambardi, reconocido mixólogo y creador del mítico Cynar Julep, firma una carta de cócteles que vale la visita por sí sola. La selección de vinos acompaña con etiquetas nacionales elegidas por su identidad y versatilidad.