La Pipeta: un clásico escondido en el corazón del Microcentro

En el bullicio del centro porteño, hay un subsuelo que guarda uno de los secretos mejor conservados de la gastronomía porteña. La Pipeta, ubicada en San Martín 498, es un bodegón con alma de otra época. Su ambiente, su decoración y sus platos abundantes hacen que entrar ahí sea como viajar en el tiempo.

El plato estrella es, sin dudas, la bondiola con guarnición, que puede acompañarse con papas fritas bien crocantes o un puré suave y casero. Pero la carta no se queda ahí: también podés probar milanesas gigantes, buñuelos de acelga, tortillas de papa o un clásico fusilli con salsa de tomate y pesto, todos con porciones generosas y precios que sorprenden.

Este rincón tiene una historia tan rica como su cocina. Antes de convertirse en restaurante en 1961, el lugar funcionaba como un cabaret llamado Gong, que llegó a recibir a figuras como Orson Welles y fue escenario de bandas emergentes. Con el paso del tiempo, el cabaret dio lugar a este bodegón que hoy resiste con la misma esencia de siempre.

Además, llegar es fácil: varias líneas de colectivos (7, 8, 9, 23, 24, 45, 50, 99, 143 y 180) te dejan a pocos pasos, y el subte también es una opción práctica (líneas B, C, D y E, estaciones Florida, Lavalle, 9 de Julio o Correo Central).

El Federal: tradición viva en San Telmo

En Carlos Calvo 599, en pleno San Telmo, se encuentra El Federal, un bodegón que es mucho más que un restaurante: es un pedazo de historia porteña. Su edificio fue pulpería, almacén, prostíbulo y bar notable, y hoy conserva ese aire antiguo que lo hace único.

Su bondiola tierna y jugosa, servida con guarnición, es una de las más celebradas de la ciudad. Pero si querés probar un poco de todo, no podés perderte la picada "Gran Federal", con quesos de campo, aceitunas, jamón crudo, palmitos, cantimpalo, sopresatta, tortilla, roquefort, leberwurst y pan casero.

La carta también incluye minutas bien porteñas, pastas caseras y los clásicos sándwiches de pavita en escabeche, una opción ideal para acompañar con una cerveza tirada en su barra de madera centenaria.

El acceso es sencillo tanto en auto como en transporte público. Los colectivos 2, 8, 10, 17, 86, 98 y 126 te dejan cerca, y también podés bajar en la estación Independencia de la línea C del subte y caminar unas cuadras hasta el bodegón.

Sabores que resisten el paso del tiempo

En una ciudad donde las propuestas gourmet cambian cada temporada, estos dos bodegones siguen firmes gracias a su fidelidad a la cocina tradicional y a sus precios accesibles. Ya sea en el ritmo vertiginoso del Microcentro o en las calles adoquinadas de San Telmo, la bondiola con guarnición sigue siendo uno de los grandes placeres de la gastronomía porteña.

Si estás buscando restaurantes en Buenos Aires con historia, buena comida y porciones abundantes, tanto La Pipeta como El Federal son paradas obligadas en cualquier ruta foodie por la ciudad.