Una vuelta de tuerca al clásico porteño

El matambre a la pizza suele prepararse con la típica base de salsa de tomate, queso y vegetales. Sin embargo, la cocina no para de reinventarse y en esta nueva versión aparece un ingrediente inesperado: el hummus, esa pasta árabe elaborada con garbanzos, limón, tahine y aceite de oliva que cada vez suma más adeptos en la gastronomía porteña.

El resultado es un plato más liviano, cremoso y con un sabor diferente, pero igual de contundente. Una propuesta ideal para quienes aman lo tradicional, pero no le temen a los giros modernos en la mesa.

Cómo lograr un hummus bien cremoso

El secreto está en preparar un hummus casero suave y sabroso, que reemplace a la salsa de tomate sin restar protagonismo al resto de los ingredientes.

Ingredientes básicos:

• 2 latas de garbanzos cocidos

• Jugo de 2 limones

• 1 cucharada de tahine

• 1 diente de ajo

• Sal y comino, a gusto

• 1 ½ lata de agua

Preparación:
Se enjuagan bien los garbanzos y se licúan con el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta uniforme y aterciopelada. Si queda muy espeso, se ajusta con un poco más de agua o jugo de limón. El resultado: una crema suave, lista para untar sobre el matambre.

El secreto de un matambre tierno

El gran desafío de este plato siempre es el mismo: evitar que el matambre quede duro o seco. Para eso, existen dos métodos infalibles:

• Hervido previo: cocinar el corte en una olla con agua, sal, ajo, laurel y algunas verduras durante 45 minutos a 1 hora. Esto ablanda las fibras y lo deja listo para llevar al horno o a la parrilla.

• Al horno con aluminio: colocar el matambre en una bandeja con un poco de caldo o vino blanco, taparlo con papel aluminio y cocinarlo a baja temperatura durante al menos una hora. De esta manera conserva toda su humedad.

Una vez tierno, llega el turno de la magia: cubrirlo con una generosa capa de hummus, sumar vegetales asados y coronar con queso.

Una propuesta con identidad propia

El matambre a la pizza con hummus no busca reemplazar al clásico, sino sumar una alternativa diferente dentro de la gastronomía porteña. Es más liviano, aporta proteínas vegetales y conserva esa esencia de plato para compartir que tanto gusta en Buenos Aires.

No hace falta ser un experto para animarse: con pocos pasos y un toque de creatividad, se puede llevar a la mesa una receta que sorprende y conquista.

Innovar sin perder la esencia

Buenos Aires es una ciudad que respira tradición, pero también innovación. Y la cocina es reflejo de eso: los restaurantes en Buenos Aires y los cocineros caseros se animan cada vez más a experimentar.

Este matambre a la pizza con hummus es un ejemplo perfecto de cómo una receta simple puede transformarse en algo nuevo, manteniendo el espíritu de la gastronomía porteña y ofreciendo una opción distinta para los que se preguntan dónde comer en Buenos Aires y qué probar de diferente.