¿Qué es el Omakase?

En Japón, pedir un Omakase es un acto de confianza: el comensal se sienta frente al itamae y se deja guiar. No hay carta fija ni menú establecido; lo que se sirve depende de lo mejor que el mar ofrece y de la inspiración del chef. Cada paso es una sorpresa, y la experiencia se convierte en un diálogo íntimo entre quien cocina y quien disfruta.

En Anasagasti, esta tradición se respeta con precisión y se lleva a otro nivel gracias a la puesta en escena: un salón elegante, iluminado con calidez y diseñado para que nada distraiga del verdadero protagonista, la cocina.

Los 8 pasos que vivimos en Anasagasti

La noche que disfrutamos en Baires Gourmet fue un recorrido de ocho pasos, cada uno con identidad propia y todos unidos por la frescura y la excelencia.

1. Vieiras de molusco
   Una apertura delicada y sutil. La suavidad de la vieira, presentada con frescura absoluta, fue la manera perfecta de introducirnos en el viaje.

2. Tiraditos de salmón blanco
   Un segundo paso vibrante, donde la acidez y los toques cítricos realzaron el sabor del pescado. Ligero y refrescante, preparó al paladar para lo que vendría.

3. Tabla de niguiris
   El corazón de la experiencia japonesa. Cada pieza, elaborada con precisión, mostró la técnica impecable del itamae y la importancia del equilibrio entre arroz y pescado.

4. Navajas flambeadas con manteca trufada
   Uno de los momentos más memorables de la noche. La intensidad del flambeado y el perfume de la trufa convirtieron este paso en un lujo absoluto.

5. Rolls de salmón tataki y atún
   Un contraste entre lo clásico y lo innovador. Sabores intensos y texturas que se complementaron a la perfección.

6. Ceviche
   Frescura pura. Un plato vibrante, ácido y jugoso, que renovó el paladar y aportó un aire distinto dentro de la secuencia.

7. Geishas de salmón
   Elegancia y suavidad en un bocado. Las láminas de salmón abrazaron el relleno con equilibrio, mostrando otra faceta de la versatilidad del pescado.

8. Langostinos rebozados en panko y coco
   Un cierre perfecto. Crocantes por fuera, jugosos por dentro, con un toque dulce del coco que equilibró la intensidad del marisco. Una despedida que dejó un recuerdo inolvidable.

Una ceremonia que conquista los sentidos

Más allá de los sabores, el Omakase de Anasagasti es una ceremonia: el ambiente íntimo, la cercanía con el itamae, la precisión con la que se presenta cada plato y el ritmo con que se suceden los pasos hacen que todo se viva como un ritual. No es solo una cena: es una experiencia sensorial donde cada detalle está cuidado.

Nuestra conclusión en Baires Gourmet

El Omakase de 8 pasos en Anasagasti es, sin dudas, una de las propuestas más sofisticadas de Buenos Aires. No solo por la calidad de sus ingredientes y la técnica impecable de su itamae, sino por la manera en que logra conectar al comensal con cada plato.
En Baires Gourmet lo recomendamos como una de las mejores experiencias japonesas de 2025: íntima, exclusiva y absolutamente imperdible.

Anasagasti - Omakase de 8 pasos
Pasaje Anasagasti 2067 - CABA
Abierto de martes a domingos desde las 19 hs
Reservas: anasagasti.com
Instagram: @anasagasti_ba