Lahmacun: la pizza del Medio Oriente que se mete en las cocinas porteñas

En una ciudad donde la pizza con mozzarella y salsa de tomate parece tener reinado absoluto, un nuevo (y antiguo) jugador pide pista: el lahmacun. Originario de Turquía, pero también típico de la gastronomía árabe y armenia, este pan plano cubierto con carne picada especiada y vegetales se presenta como una alternativa liviana, versátil y cargada de sabor.

Ideal como entrada o plato principal, el lahmacun se cocina rápido, no lleva queso y su textura fina lo convierte en una opción perfecta para una cena informal con amigos o como comida callejera casera. Su preparación es sencilla y no requiere ingredientes difíciles de conseguir, pero sí un poco de cariño y ganas de experimentar.

Una tradición con historia y sabor

El lahmacun se popularizó en restaurantes de Medio Oriente como un bocado rápido, sabroso y práctico. Sin embargo, en los últimos años, ganó protagonismo fuera de su región de origen gracias a su versatilidad y al auge de la cocina étnica en ciudades como Buenos Aires.

Este plato, que a simple vista recuerda a una pizza finita, no lleva ni queso ni salsa de tomate, y esa diferencia lo vuelve único. La combinación de carne, vegetales frescos y especias como el comino y el pimentón dulce le da un perfil aromático y profundo que lo destaca frente a otras opciones más conocidas.

Ingredientes para preparar un lahmacun bien porteño

Para la masa:

• 500 g de harina 000

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de azúcar

• 7 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)

• 250 ml de agua tibia

• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno:

• 300 g de carne picada (puede ser solo vacuna o mitad cordero)

• 1 tomate maduro

• 1 cebolla

• 1 morrón rojo

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de extracto de tomate

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Sal, pimienta y jugo de ½ limón

• Perejil fresco picado

Paso a paso para hacerlo en casa

1. Activá la levadura: disolvela con el azúcar en el agua tibia y dejá reposar 10 minutos.

2. Prepará la masa: mezclá la harina y la sal en un bowl, hacé un hueco y agregá la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Amasá hasta que quede lisa. Tapá y dejá levar una hora.

3. Hacé el relleno: procesá el tomate, el morrón, la cebolla, el ajo y el perejil hasta obtener una pasta. Mezclala con la carne, el extracto de tomate, las especias y el limón.

4. Armá los discos: dividí la masa en 6, estirá cada bollo bien finito.

5. Agregá el relleno: esparcí una capa delgada sobre cada disco, dejando el borde libre.

6. Horneá o cociná a la plancha: en horno bien caliente (220-250 °C) durante 8 a 10 minutos, o en sartén tapada hasta que los bordes estén dorados.

Un plato que invita a la creatividad

El lahmacun se suele servir enrollado, con unas gotas de limón, hojas de menta fresca o con una ensalada simple por encima. También se puede acompañar con un dip de yogur con pepino (tipo tzatziki) o una salsa picante.

Además, es una excelente opción para quienes quieren variar el menú sin complicarse, ideal para una picada distinta, para sumar al tapeo del fin de semana o incluso como alternativa al clásico "pizza party".