Por qué funciona este truco

Cocer las papas con su cáscara conserva mejor la humedad interna y evita que la pulpa se deshidrate durante la cocción. Añadir un chorrito de aceite al agua crea una película ligera que reduce la fricción, permitiendo que las papas se cocinen de manera más uniforme. Finalmente, el reposo post-cocción permite que los almidones reabsorban parte del líquido, mejorando la textura y el sabor.

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Paso a paso para papas jugosas en minutos

1. Elegí buenas papas: Preferí papas de tamaño similar y piel lisa (Variedad Spunta o Kennebec). Lávalas bien sin pelar.

2. Cocción con aceite: Pon las papas en una cacerola con agua fría hasta cubrirlas. Agregá 1 cucharada de aceite neutro (girasol o maíz) y una pizca de sal.

3. Hervor rápido: Llevá a ebullición y cociná de 12 a 15 minutos (dependiendo del tamaño), comprobando la cocción pinchando con un cuchillo.

4. Reposo indispensable: Apagá el fuego, tapa la olla y dejá reposar 5 minutos. Este paso consolida la textura y concentra sabores.

5. Serví o terminá tu receta: Pelá fácilmente y usá las papas como base de un puré cremoso, en una ensalada rusa estilo porteño o como guarnición de un bife de chorizo.

Aplicaciones en la cocina porteña

• Puré de papas con queso: Incorporá queso crema y un chorrito de leche caliente al triturar para un puré ultra suave.

• Ensalada campera: Mezclá las papas tibias con huevo duro, zanahoria, arvejas y mayonesa casera.

• Papas al horno: Peladas o en gajos, espolvoreadas con pimentón y ajo picado, quedan doradas por fuera y tiernas por dentro.

Beneficios saludables

Este método minimiza la pérdida de nutrientes hidrosolubles (vitamina C y vitaminas del complejo B) al cocer con cáscara, y el aceite agregado no cambia el perfil calórico de forma significativa. Además, el reposo mejora la digestibilidad.