07/05/2025

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El secreto de tu pizza a domicilio: el "cosito" que salva tu porción... y por qué no podés usar el microondas

En cada caja de pizza a domicilio vive un héroe anónimo: el "Separador entre la pizza y el envase" (o SEPI). Inventado en Buenos Aires hace casi 50 años, su misión es evitar que la tapa aplaste tu muzza. Además, te revelamos por qué el microondas es el peor enemigo de una porción recalentada, y te damos los mejores trucos para devolverle el crocante y el sabor original.

¿Qué es y para qué sirve?

Ese mini-soporte de plástico que encontrás clavado en el centro de tu pizza cumple una función crucial: evita que la tapa toque la masa, preservando el queso y la presentación. Aunque muchos lo llaman "guardapizza" o "pizza saver", su nombre oficial es "Separador entre la pizza y el envase", abreviado como SEPI.

Leer también: La pizza que conquista Buenos Aires: masa madre, burrata y mucha actitud

Historia y patentes

  • Inventor argentino: Claudio Daniel Troglia lo registró el 28 de febrero de 1974, pensando en la producción industrial local.

  • Patente internacional: En 1985, Carmela Vitale obtuvo en EE.?UU. la licencia como "Pizza Saver", tras una primera solicitud como "Package Saver" en 1983.

El genial (y tecnológico) hack por el que no volverás a tirar los  separadores de las cajas de pizza | Radio EME

Diseños porteños

Hoy las pizzerías porteñas usan desde triángulos hasta círculos, y algunos emprendedores lo personalizan con memes-como aquel "cosito" de Homero Simpson que circula en X (ex-Twitter).

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¿Por qué no conviene el microondas?

El microondas calienta de adentro hacia afuera, derritiendo primero el queso y dejando la masa gomosa y sin textura. Además, el vapor acumulado humedece la base, arruinando el crujiente.

Métodos recomendados

  1. Horno convencional: Precalentalo a 180?°C, colocá la porción sobre una bandeja o rejilla y calentá 5-7?min, hasta que la masa recupere su dorado.

  2. Sartén a fuego medio: Poné la porción tapada (con tapa de metal o plato invertido) por 2-3?min, bajá un toque el fuego y dejá que el queso se funda sin humedecer la base.

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