Los ñoquis de ricota con estofado son una alternativa práctica a la receta tradicional preparada con papa. La masa lleva pocos ingredientes, no necesita amasado prolongado y puede hacerse mientras la carne se cocina lentamente en la cacerola.

El principal cuidado consiste en utilizar una ricota bien escurrida. Si conserva demasiado líquido, será necesario incorporar más harina y los ñoquis pueden perder su textura suave. La cantidad indicada alcanza para preparar aproximadamente dos porciones.

Ingredientes para preparar los ñoquis de ricota

Para la masa se necesitan 200 gramos de ricota, 30 gramos de queso parmesano rallado, una yema de huevo, 30 gramos de harina, nuez moscada y sal. También se utiliza semolín para trabajar la preparación sobre la mesada sin que se adhiera. Para el estofado hacen falta carne vacuna cortada en cubos, una cebolla, una zanahoria, una hoja de laurel, vino blanco, agua o caldo, aceite de oliva, sal y pimienta. Una pequeña cantidad adicional de harina se usa para cubrir la carne antes de dorarla y ayuda a espesar la salsa durante la cocción.

Cómo hacer el estofado para que la carne quede tierna

Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y cocinar la cebolla picada hasta que comience a transparentarse. Incorporar la zanahoria rallada y la hoja de laurel, y continuar la cocción durante algunos minutos. Pasar los cubos de carne por una capa fina de harina, retirar el exceso y agregarlos a la cacerola. Es importante dorarlos por todos sus lados antes de sumar el líquido, ya que este paso desarrolla sabor y mejora el color de la preparación. Añadir un chorro de vino blanco, dejarlo reducir y completar con agua o caldo hasta cubrir parcialmente la carne.

Cuánto tiempo necesita el estofado

Una vez incorporado el caldo, el estofado debe cocinarse a fuego bajo con la cacerola parcialmente tapada. El tiempo dependerá del corte y del tamaño de los cubos, pero la señal más confiable será que la carne pueda atravesarse fácilmente con un tenedor. Si el líquido se reduce demasiado antes de que esté tierna, se puede agregar más caldo caliente en pequeñas cantidades. Cuando la carne alcance el punto buscado, conviene destapar la cacerola y dejar concentrar la salsa. La harina utilizada al comienzo ayudará a conseguir una consistencia ligeramente espesa, adecuada para adherirse a los ñoquis.

Cómo preparar y cortar los ñoquis sin papa

Colocar la ricota escurrida en un recipiente y mezclarla con el parmesano, la yema, la harina, la nuez moscada y una pizca de sal. La masa debe quedar integrada y blanda, pero con suficiente firmeza para poder darle forma. No conviene amasarla demasiado ni incorporar harina en exceso, porque los ñoquis pueden endurecerse. Espolvorear la mesada con semolín, dividir la preparación y formar tiras con movimientos suaves. Cortar porciones pequeñas de tamaño similar y apoyarlas separadas sobre una superficie espolvoreada hasta el momento de la cocción.

Cómo cocinar los ñoquis e integrarlos con la salsa

Llevar abundante agua con sal a hervor moderado y colocar los ñoquis en pequeñas tandas para evitar que se peguen. Cuando suban a la superficie, dejarlos cocinar unos segundos más y retirarlos con una espumadera. Pasarlos directamente a la cacerola con el estofado caliente y moverlos con cuidado para que absorban la salsa sin romperse. Si la preparación está demasiado espesa, se puede incorporar una pequeña cantidad del agua de cocción. Servir inmediatamente y completar el plato con perejil picado, pimienta recién molida y queso parmesano rallado.