La pastafrola sin manteca es una alternativa práctica para preparar algo dulce con ingredientes habituales de la cocina. En esta receta, la materia grasa se reemplaza por aceite de girasol o maíz, que permite obtener una masa húmeda y fácil de extender.

La preparación puede rellenarse completamente con membrillo, con dulce de batata o dividirse en dos sabores. El punto más importante es integrar la harina sin amasar demasiado y esperar a que la pastafrola se enfríe antes de cortarla.

Ingredientes para hacer una pastafrola sin manteca

Para una tartera de aproximadamente 24 centímetros se necesitan dos huevos, 150 gramos de azúcar, 100 mililitros de aceite neutro, una cucharadita de esencia de vainilla, 350 gramos de harina 0000 y una cucharadita de polvo para hornear. Para el relleno pueden utilizarse 250 gramos de dulce de membrillo y 250 gramos de dulce de batata con chocolate. También es posible elegir un solo sabor y usar 500 gramos del dulce preferido. De manera opcional, se puede agregar ralladura de limón o naranja a la masa para aportar un aroma cítrico y equilibrar el dulzor del relleno.

Cómo preparar la masa con aceite

Primero hay que colocar los huevos y el azúcar en un recipiente amplio y mezclarlos hasta integrar, sin necesidad de realizar un batido prolongado. Luego se incorporan el aceite, la esencia de vainilla y la ralladura elegida. La harina tamizada con el polvo para hornear se añade gradualmente, mientras se mezcla con una cuchara o espátula. Cuando la preparación comienza a unirse, se termina de formar la masa con las manos, sin amasarla demasiado. Debe quedar suave, uniforme y apenas húmeda, pero sin pegarse a los dedos. Si está muy blanda, se puede sumar una pequeña cantidad de harina; agregar de más puede dejar la pastafrola seca.

Cómo colocar el relleno y formar el enrejado

Se reserva aproximadamente un tercio de la masa para las tiras y se distribuye el resto sobre una tartera ligeramente aceitada. Puede estirarse previamente con un palo de amasar o colocarse en pequeñas porciones y presionarse directamente con los dedos hasta cubrir la base y los bordes. Para preparar el relleno, los dulces se cortan en cubos y se calientan por separado con una o dos cucharadas de agua, hasta conseguir una textura cremosa. Una vez tibios, se distribuyen sobre la base. La masa reservada se estira entre dos láminas de film, se corta en tiras y se acomoda en diagonal para formar el clásico dibujo cruzado.

Cuánto tiempo debe cocinarse la pastafrola

La pastafrola se lleva a un horno precalentado a 180 °C y se cocina durante 30 a 40 minutos. El tiempo exacto dependerá del horno, del material del molde y del grosor de la masa. Estará lista cuando los bordes y las tiras superiores presenten un tono ligeramente dorado. No conviene esperar a que toda la superficie se oscurezca, porque la base continuará afirmándose durante el enfriado. Una vez retirada del horno, debe reposar dentro del molde hasta quedar completamente fría. Este paso permite que el dulce recupere consistencia y evita que las porciones se rompan al cortarlas.

Los secretos para que la masa quede tierna

El aceite debe tener un sabor neutro para no competir con el membrillo o la batata. También es importante incorporar la harina de manera gradual, porque la cantidad necesaria puede variar según el tamaño de los huevos. La masa no necesita un amasado intenso: trabajarla demasiado desarrolla el gluten y puede volverla más firme. Si las tiras se rompen al trasladarlas, conviene estirar la porción reservada entre dos films y llevarla a la heladera durante unos 15 minutos. El frío le dará mayor firmeza y permitirá cortar un enrejado más prolijo. Para lograr una base pareja también se puede presionar la masa directamente en la tartera con ayuda de film.

Cómo conservarla para que no se seque

Una vez fría, la pastafrola puede mantenerse cubierta a temperatura ambiente durante uno o dos días, siempre que el lugar sea fresco y seco. Para conservarla por más tiempo, conviene guardarla en la heladera dentro de un recipiente hermético y retirarla unos minutos antes de servir. También puede congelarse cortada en porciones y bien envuelta, de modo que resulte sencillo descongelar solamente la cantidad necesaria. Su textura mejora después de algunas horas de reposo, cuando la humedad del relleno se integra con la masa. Puede servirse sola o acompañada con mate, café, té o una infusión.