El dorayaki es uno de los dulces más conocidos de Japón. Su aspecto puede recordar a un sándwich de panqueques, pero sus tortitas tienen una textura particular: son tiernas, levemente húmedas y presentan una superficie lisa de color dorado.

La receta tradicional se completa con anko, una pasta elaborada con porotos rojos azuki y azúcar. No requiere horno ni equipamiento especial, ya que toda la preparación puede resolverse con un recipiente, un batidor, una espátula y una sartén antiadherente.

Qué es el dorayaki y por qué se hizo conocido

El dorayaki consiste en dos tortitas redondas rellenas con una capa abundante de pasta dulce de porotos rojos. En Japón se consume habitualmente como merienda y puede encontrarse en pastelerías, tiendas especializadas y comercios de alimentos. Su popularidad internacional también está relacionada con Doraemon, el personaje de manga y anime que demuestra una debilidad especial por este postre. Aunque la versión con anko continúa siendo la más tradicional, actualmente también existen alternativas rellenas con crema pastelera, chocolate, crema batida y otras preparaciones dulces.

Ingredientes para preparar cuatro dorayakis

Para hacer aproximadamente cuatro unidades se necesitan dos huevos, 100 gramos de harina de trigo, 60 gramos de azúcar, 20 gramos de miel, media cucharadita de polvo para hornear, una cucharada de agua y 200 gramos de anko. También harán falta unas gotas de aceite neutro para acondicionar la sartén. La cantidad de agua puede variar ligeramente según la harina y el tamaño de los huevos, ya que su función es ajustar la consistencia final. La pasta de porotos azuki puede conseguirse en comercios especializados en alimentos japoneses o asiáticos, aunque también es posible prepararla en casa con los porotos y azúcar.

Cómo preparar la masa del dorayaki

Primero se colocan los huevos y el azúcar en un recipiente y se baten hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Luego se agrega la miel, que aporta dulzor, humedad y ayuda a conseguir el tono dorado característico. La harina debe tamizarse junto con el polvo para hornear antes de incorporarla para reducir la formación de grumos. Es importante mezclar solamente hasta integrar, sin batir demasiado. Finalmente, se añade el agua de a poco hasta conseguir una preparación espesa pero capaz de caer lentamente de una cuchara. El recipiente se tapa y se lleva a la heladera durante aproximadamente 15 minutos.

Cómo cocinar y rellenar las tortitas japonesas

Se calienta una sartén antiadherente a fuego bajo o medio-bajo y se distribuyen unas gotas de aceite con una servilleta de papel, retirando cualquier exceso. Después se vierten pequeñas porciones de masa hasta formar círculos de aproximadamente siete u ocho centímetros de diámetro. Cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes comiencen a afirmarse, cada tortita se gira con una espátula y se cocina cerca de un minuto del otro lado. Una vez listas, se dejan entibiar. Para armar cada dorayaki se coloca una porción de anko sobre una tortita, se cubre con otra y se presionan suavemente los bordes para concentrar el relleno en el centro.

El secreto para que el dorayaki quede esponjoso

La temperatura de la sartén es uno de los puntos más importantes de la receta. Si el fuego está demasiado fuerte, la masa puede dorarse rápidamente por fuera y quedar cruda en el centro. También conviene retirar el exceso de aceite, ya que una superficie apenas lubricada permite obtener un color más parejo y sin manchas. Mientras se cocina el resto de la masa, las tortitas terminadas pueden cubrirse con un repasador limpio apenas húmedo para evitar que pierdan elasticidad. Los dorayakis pueden comerse recién preparados o conservarse envueltos individualmente para retener su humedad y evitar que se sequen.