El olor a ajo en las manos puede permanecer durante varias horas después de pelarlo, cortarlo o picarlo. Esto ocurre porque, al romper sus tejidos, se liberan compuestos azufrados responsables de su aroma intenso y característico.

Para reducirlo, Arguiñano recomienda un método que no necesita productos especiales: colocar las manos bajo un chorro de agua fría, evitar frotarlas entre sí y luego secarlas. Si el olor persiste, el procedimiento puede complementarse con un lavado convencional.

El truco para sacarse el olor a ajo de las manos

Después de terminar de cortar o picar el ajo, hay que colocar las manos bajo el agua fría durante algunos segundos, manteniéndolas separadas y sin frotar una contra otra. Luego se secan con una toalla limpia. El mismo procedimiento puede aplicarse al cuchillo utilizado durante la preparación: se sostiene bajo el chorro de agua antes de lavarlo normalmente. Se trata de un truco doméstico cuya efectividad puede cambiar según la cantidad de ajo manipulada y el tiempo que sus jugos permanecieron sobre la piel. Si el aroma continúa, conviene completar la limpieza con agua y jabón, especialmente antes de tocar otros alimentos.

Por qué el aroma del ajo queda adherido a la piel

Cuando un diente de ajo se corta, se aplasta o se ralla, sus componentes internos entran en contacto y generan diferentes sustancias aromáticas. Parte de esos compuestos puede quedar adherida a los dedos, las uñas, el cuchillo y la tabla. Cuanto más se tritura el ajo, mayor es la superficie expuesta y más intenso puede resultar el olor. Para reducir el contacto directo se pueden utilizar guantes aptos para cocina, un prensador o una picadora. Otra recomendación popular consiste en pasar los dedos por una superficie de acero inoxidable bajo el agua corriente, aunque este recurso no reemplaza el lavado con jabón cuando también es necesario retirar restos y mantener una higiene adecuada.

Cómo quitar el germen para suavizar el sabor

Al cortar longitudinalmente un diente de ajo puede observarse un pequeño brote en el centro, especialmente cuando la cabeza lleva tiempo almacenada. Ese germen puede adquirir un color verde y presentar un sabor más intenso o amargo. Para retirarlo, basta con abrir el diente por la mitad y levantarlo con la punta de un cuchillo. El procedimiento puede ayudar a conseguir una preparación más suave, sobre todo cuando el ajo se utilizará crudo en aderezos, salsas o untables. Sin embargo, quitar el germen no garantiza que el ajo resulte más fácil de digerir para todas las personas, ya que la tolerancia depende de cada organismo y también de la cantidad consumida.

Cómo pelar los dientes de ajo con mayor facilidad

Una forma sencilla de separar la piel es cortar el extremo de la raíz y presionar suavemente el diente con la parte plana de un cuchillo. La cáscara se desprenderá con mayor facilidad y el ajo quedará listo para picar, laminar o machacar. Si se necesitan numerosos dientes, pueden colocarse dentro de un recipiente rígido con tapa y agitarse durante unos segundos para aflojar las pieles. Es importante trabajar sobre una tabla estable y mantener los dedos alejados del filo. Las cabezas enteras deben conservarse en un sitio seco, ventilado y protegido de la luz, mientras que los dientes pelados necesitan un recipiente cerrado y refrigeración.

Cómo congelar el ajo para tenerlo listo

Los dientes pueden congelarse enteros, picados o procesados, siempre después de pelarlos y secarlos correctamente. Para evitar que se unan, es posible distribuirlos primero sobre una bandeja y, una vez congelados, trasladarlos a una bolsa o recipiente hermético. Otra opción consiste en fraccionar el ajo picado en porciones pequeñas para incorporar directamente a salsas, guisos o salteados. La congelación puede modificar su firmeza, por lo que después resulta más apropiado para preparaciones cocidas que para recetas en las que se busca una textura fresca. También conviene rotular el recipiente y mantenerlo alejado de alimentos que puedan absorber su aroma.