Los donuts de matcha combinan una masa suave con el perfil vegetal y ligeramente amargo del té verde japonés. A diferencia de las versiones tradicionales, se cocinan en un molde dentro del horno y no necesitan aceite para freír.

La receta se completa con una cobertura elaborada con frambuesas y azúcar impalpable. El resultado ofrece un contraste de sabores y colores que permite presentar una merienda distinta sin recurrir a técnicas complejas.

Ingredientes para preparar los donuts de matcha

Para realizar la masa se necesitan una taza de harina, media taza de azúcar, dos cucharaditas de polvo para hornear, una cucharadita de matcha en polvo, un cuarto de cucharadita de sal, un huevo, media taza de leche, un cuarto de taza de manteca derretida y una cucharadita de extracto de vainilla. La cantidad final dependerá del tamaño de las cavidades del molde utilizado. Conviene tamizar el matcha junto con la harina para desarmar sus pequeños grumos y distribuir el color de manera uniforme. La manteca debe incorporarse derretida pero no demasiado caliente, porque una temperatura elevada podría comenzar a cocinar el huevo antes de que la preparación llegue al horno.

Cómo hacer la masa y cocinarla durante 15 minutos

Primero se precalienta el horno a 180 °C y se engrasa ligeramente un molde para donuts. En un recipiente se mezclan la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el matcha y la sal. En otro se baten brevemente el huevo, la leche, la manteca derretida y la vainilla. Los líquidos se incorporan sobre los ingredientes secos y se mezclan solamente hasta que no queden rastros visibles de harina. Después se distribuye la preparación con una cuchara o una manga, sin llenar por completo cada cavidad porque la masa crecerá durante la cocción. Los donuts se hornean entre 12 y 15 minutos y están listos cuando recuperan su forma al presionarlos suavemente o cuando un palillo sale limpio del centro.

Cómo preparar el glaseado de frambuesa

La cobertura lleva media taza de frambuesas, una taza de azúcar impalpable, una o dos cucharadas de leche y media cucharadita de extracto de vainilla. Las frutas se procesan hasta formar un puré y luego se pasan por un colador fino para retirar las semillas. El líquido obtenido se mezcla con el azúcar impalpable y la vainilla. La leche debe agregarse de a poco, porque una cantidad excesiva puede producir un glaseado demasiado líquido. Si esto ocurre, se corrige incorporando más azúcar; si queda muy espeso, se añaden unas gotas de leche. Los donuts deben estar completamente fríos antes de sumergir su parte superior en la cobertura, ya que el calor puede derretirla y hacer que se deslice.

Los secretos para que queden suaves y húmedos

El punto más importante consiste en no trabajar la masa de manera excesiva después de unir los ingredientes secos y húmedos. Mezclar durante demasiado tiempo desarrolla el gluten de la harina y puede producir donuts más firmes y menos aireados. También conviene respetar el tiempo de cocción y comenzar a controlarlos a partir de los 12 minutos, porque el tamaño del molde y la intensidad de cada horno pueden modificar el resultado. Utilizar demasiado matcha no necesariamente mejora la receta: además de oscurecer el color, puede volverla amarga o astringente. Una cucharadita permite que su sabor se perciba sin desplazar completamente a la vainilla y al glaseado de frambuesa.

Cómo conservarlos y qué variantes se pueden preparar

Una vez que la cobertura se haya asentado, los donuts pueden guardarse dentro de un recipiente cerrado en la heladera debido a la presencia de fruta fresca en el glaseado. Conviene consumirlos durante los dos días siguientes y retirarlos unos minutos antes de servir para que la masa pierda parte del frío. Si se quieren conservar sin cobertura, pueden guardarse por separado y glasearse antes de llevarlos a la mesa. La frambuesa también puede reemplazarse por frutilla procesada, mientras que una cobertura de chocolate blanco ofrece una versión más dulce. Para terminarlos se pueden sumar frutos rojos, coco rallado o una pequeña cantidad de matcha tamizado sobre la superficie.