El consumo de huevos en Argentina alcanzó un nuevo récord y ubicó al país en el primer lugar del ranking mundial difundido por el Instituto Latinoamericano del Huevo. Durante 2025, cada habitante consumió en promedio 398 unidades, seis más que en México, su competidor más cercano.

La Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA) difundió estos datos antes de la Semana del Huevo y del Día Mundial del Huevo, que en 2026 se celebrará el viernes 9 de octubre. La fecha se conmemora cada segundo viernes de ese mes para difundir las características nutricionales del alimento y visibilizar el trabajo de la cadena productiva.

Cuántos huevos consume cada argentino por año

La producción argentina alcanzó durante 2025 un promedio de 406 huevos por habitante, de los cuales 398 quedaron dentro del mercado interno. El resultado representó un crecimiento importante frente a las 298 unidades per cápita registradas en 2021 y confirmó la incorporación de este alimento a desayunos, almuerzos, meriendas y cenas. Según el relevamiento elaborado por el Instituto Latinoamericano del Huevo bajo la coordinación de la Asociación Latinoamericana de Avicultura, el promedio regional fue de aproximadamente 304 unidades por persona. La diferencia colocó a la Argentina más de un 30% por encima de ese nivel y la llevó a superar a países que históricamente se destacaron por su elevado consumo.

Qué países completan el ranking de consumo de huevos

Después de la Argentina aparecen México, con 392 huevos por persona al año, y Colombia, con 365 unidades. Más atrás se encuentran República Dominicana, con 319; Guatemala, con 289; Brasil, con 283; Chile, con 251; y Bolivia, con 242. El listado continúa con Perú, Honduras, Ecuador, Venezuela y Cuba. Aunque la Argentina encabeza el consumo individual, Brasil mantiene el liderazgo regional por volumen total de producción, seguido por México. En conjunto, América Latina produce cerca de 196.000 millones de huevos al año, una cifra equivalente a aproximadamente el 13% de la producción mundial. La región también presenta diferencias importantes entre sus países debido al tamaño de la población, la estructura productiva, los hábitos alimentarios y las posibilidades de acceso.

Cuál es la proyección de la industria para 2026

CAPIA proyecta que durante 2026 la producción llegará a unos 440 huevos por habitante, con alrededor de 430 destinados al consumo interno. La diferencia restante corresponde principalmente a exportaciones y procesos industriales. La cámara también estima que la cadena avícola podría superar los US$2.200 millones de facturación global y alcanzar un parque productivo de aproximadamente 67 millones de gallinas ponedoras. En materia laboral, la actividad involucraría a más de 32.000 personas entre empleos directos e indirectos. Estas cifras todavía son proyecciones para el cierre del año y dependerán de la evolución de la producción, las exportaciones, los costos y la demanda de los hogares.

El reclamo de los productores por el IVA del huevo

Uno de los cuestionamientos planteados por la industria está relacionado con la carga impositiva. El huevo comercializado en la Argentina mantiene una alícuota de IVA del 21%, mientras que la carne de pollo y otras aves en estado natural tributan el 10,5%. Desde CAPIA sostienen que esta diferencia afecta la competitividad del producto frente a otras fuentes de proteína y encarece su llegada al consumidor. El reclamo cobra relevancia en un escenario donde los costos de cereales, energía, transporte, sanidad e infraestructura inciden directamente sobre la producción. Pese a estas dificultades, el consumo continuó creciendo y el huevo conservó una presencia extendida debido a su versatilidad, disponibilidad y facilidad para incorporarse a preparaciones dulces y saladas.

Cómo avanza la economía circular en la producción de huevos

La industria también trabaja en modelos de economía circular destinados a recuperar materiales que anteriormente eran tratados únicamente como residuos. El circuito comienza con la transformación de cereales en alimento para las aves y continúa con la comercialización del huevo fresco o su procesamiento en ovoproductos. Dentro de este esquema, el cascarón puede utilizarse para elaborar diferentes subproductos, mientras que el guano generado por las gallinas puede tratarse y convertirse en una enmienda orgánica o fertilizante agrícola. Para desarrollar estas alternativas se necesitan instalaciones, controles y tratamientos técnicos capaces de garantizar un aprovechamiento seguro. El objetivo es reincorporar parte de los materiales a nuevos procesos, reducir desperdicios y generar ingresos complementarios dentro de una cadena que continúa aumentando su escala.