Las facturas con tapas de empanada son una alternativa práctica para aprovechar los discos que quedaron en la heladera después de preparar una comida. Con dulce de leche, membrillo o batata pueden convertirse rápidamente en una bandeja dulce para acompañar el mate o el café.

Esta receta no reproduce exactamente la masa tradicional de las facturas de panadería, que puede llevar levadura, manteca y procesos de laminado. Sin embargo, permite conseguir piezas doradas, crocantes y rellenas sin empezar una masa desde cero ni esperar tiempos prolongados de descanso.

Qué tapas de empanada conviene utilizar

Para conseguir una textura más aireada y crocante conviene elegir tapas de empanada hojaldradas indicadas para horno. Deben retirarse de la heladera solamente unos minutos antes de trabajar para que ganen flexibilidad sin volverse demasiado blandas. Si son muy gruesas, se pueden estirar con suavidad, aunque no conviene afinarlas demasiado porque perderían parte del volumen durante la cocción. También es importante revisar las instrucciones del paquete, ya que la temperatura y el tiempo recomendados pueden variar según la marca, el tamaño y el tipo de materia grasa utilizada en la masa.

Ingredientes para preparar las facturas rápidas

Para esta receta se necesitan tapas de empanada hojaldradas, dulce de leche repostero, dulce de membrillo o batata, agua y azúcar impalpable. La cantidad de relleno dependerá del número de discos disponibles, pero debe ser moderada para evitar que se escape en el horno. El dulce de leche repostero resulta más conveniente que el tradicional porque tiene una consistencia firme y resiste mejor la temperatura. El membrillo y la batata pueden cortarse en pequeños cubos o ablandarse previamente con unas gotas de agua. Para la terminación se puede utilizar azúcar impalpable o un almíbar liviano preparado con partes iguales de agua y azúcar.

Cómo hacer facturas con tapas de empanada paso a paso

Primero se precalienta el horno entre 180 y 200 °C, de acuerdo con las indicaciones del envase, y se prepara una placa limpia o cubierta con papel para cocinar. Luego se colocan las tapas sobre la mesada y se les da la forma elegida: pueden permanecer enteras, cortarse en cuadrados para hacer pañuelitos o transformarse en tiras y triángulos. Se coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro, se humedecen apenas los bordes con agua y se cierran las uniones presionando con los dedos. Las piezas se distribuyen sobre la placa con cierta separación y se hornean durante aproximadamente 10 a 20 minutos, hasta que la masa esté inflada y dorada. Después se dejan reposar unos minutos y se terminan con azúcar impalpable o almíbar.

Cómo preparar medialunas, pañuelitos y cañoncitos

Para hacer pañuelitos, la masa se corta en cuadrados, se coloca un cubo de membrillo o batata en el centro y se unen dos puntas opuestas. Las medialunas se consiguen al estirar suavemente las tapas, cortar triángulos y enrollarlos desde la base hacia el extremo más angosto. Los cañoncitos requieren cortar tiras y envolverlas alrededor de moldes metálicos aptos para horno; una vez fríos, pueden rellenarse con dulce de leche repostero. Otra posibilidad consiste en preparar varillas: la masa se corta en tiras, se humedece ligeramente, se espolvorea con azúcar y se retuerce antes de hornear. De esta forma, un mismo paquete permite armar una bandeja con distintas figuras y rellenos.

Los trucos para que no se abran durante la cocción

El principal secreto consiste en no colocar demasiado relleno y dejar un borde libre que permita cerrar correctamente cada pieza. Las uniones deben humedecerse apenas y presionarse con firmeza, sin empapar la masa. Tampoco conviene ubicar las facturas demasiado juntas, porque necesitan espacio para expandirse y dorarse de manera pareja. Una vez retiradas del horno, habrá que esperar varios minutos antes de comerlas: el dulce puede conservar una temperatura considerable aunque la superficie parezca tibia. Si sobran, pueden guardarse en un recipiente cerrado cuando estén completamente frías, aunque su textura será más crocante durante el mismo día de preparación.