Este plato es originario de la cocina de Gujarat y suele servirse como snack, desayuno, merienda salada, entrada o acompañamiento. Su textura liviana y húmeda lo convierte en una opción diferente para quienes buscan probar recetas internacionales sin complicarse demasiado en la cocina.

Qué es el dhokla

El dhokla es una preparación salada de la cocina india que se cocina al vapor. Tradicionalmente puede elaborarse con una mezcla fermentada, lo que le aporta un sabor apenas ácido y una miga aireada.

Una de las versiones más populares se prepara con harina de garbanzos, conocida como besan. Esa base se mezcla con yogur, agua, especias y un agente leudante para lograr una preparación suave, húmeda y esponjosa.

A diferencia de un bizcochuelo tradicional, el dhokla no tiene al azúcar como protagonista. Aunque puede llevar una pequeña cantidad para equilibrar sabores, su perfil principal es salado, especiado y ligeramente ácido.

De dónde es el dhokla

El dhokla está asociado especialmente con Gujarat, una región del oeste de India. Allí forma parte de la cocina cotidiana y suele aparecer como snack, desayuno o preparación para acompañar el té.

Incredible India destaca al khaman dhokla como una preparación hecha con harina de garbanzos fermentada, cocida al vapor y terminada con semillas de mostaza, hojas de curry y cilantro. También señala que es conocido por su sabor salado y ácido.

Con el tiempo, esta receta se volvió popular en distintas zonas de India y también ganó lugar en restaurantes y cocinas caseras de otros países.

Ingredientes para hacer dhokla

Para preparar dhokla casero se necesitan pocos ingredientes y una cocción al vapor. La receta puede adaptarse según el nivel de picante y los condimentos disponibles.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzos
• 1/2 taza de yogur natural
• 1/2 taza de agua, aproximadamente
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 ají verde pequeño, opcional
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo de hornear
• Aceite para untar el molde

Para condimentar:

• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• Hojas de curry, opcionales
• 1 ají verde cortado en rodajas
• Cilantro fresco

Cómo preparar dhokla paso a paso

Primero, mezclar la harina de garbanzos con el yogur, el agua, la sal, la cúrcuma, el jengibre, el azúcar y el jugo de limón. Hay que integrar bien hasta obtener una preparación homogénea, espesa y sin grumos.

Luego, dejar descansar la mezcla durante 20 o 30 minutos. Ese reposo ayuda a que la harina se hidrate y la textura final sea más pareja.

Mientras tanto, colocar agua en una olla o vaporera y llevar al fuego. Untar un molde con aceite para evitar que la preparación se pegue.

Justo antes de cocinar, incorporar el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear y mezclar suavemente. Este paso es importante porque ayuda a que el dhokla quede más aireado.

Volcar la mezcla en el molde, colocarlo dentro de la vaporera, tapar y cocinar durante 15 a 20 minutos, hasta que esté firme y al pincharlo con un palillo salga limpio.

Una vez listo, retirar el molde, dejar reposar unos minutos, desmoldar y cortar el dhokla en cuadrados o rombos.

Cómo hacer el condimento final

El toque final del dhokla suele ser un condimento caliente con semillas de mostaza. Para prepararlo, calentar una cucharada de aceite en una sartén y agregar las semillas.

Cuando empiezan a saltar, sumar el ají verde en rodajas y las hojas de curry, si se consiguen. Luego, distribuir esa mezcla sobre el dhokla ya cortado.

Para terminar, agregar cilantro fresco picado. También se puede sumar coco rallado o un poco más de ají si se busca una versión más intensa.

Este condimento aporta aroma, textura y contraste, además de reforzar el perfil especiado de la receta.

Trucos para que quede esponjoso

Para que el dhokla quede bien esponjoso, la mezcla debe tener una textura espesa pero fluida, similar a una preparación de torta. Si queda demasiado seca, puede salir compacto; si queda muy líquida, puede perder estructura.

También es importante no mezclar de más después de agregar el bicarbonato o polvo de hornear. Lo ideal es incorporarlo suavemente y llevar enseguida al vapor.

La cocción debe hacerse con la vaporera ya caliente y bien tapada. Si se levanta la tapa muchas veces, se pierde vapor y la preparación puede bajar o cocinarse de manera despareja.