El 9 de julio de 1816 quedó marcado para siempre como el día en que el Congreso de Tucumán declaró la independencia de las Provincias Unidas del Río de la Plata de la monarquía española. Sin embargo, además del hecho político, aquella jornada también refleja cómo era la vida cotidiana y cuáles eran los sabores que acompañaban a los argentinos de la época.

En pleno invierno, las mesas estaban dominadas por preparaciones calientes, abundantes y elaboradas con ingredientes disponibles en la región. Si bien no existe un documento que detalle exactamente qué se sirvió durante la jornada de la Declaración de la Independencia, distintos registros históricos permiten reconstruir cuáles eran los platos más habituales de aquellos días.

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Qué se comía en Tucumán durante la Independencia

La ciudad de San Miguel de Tucumán era un punto estratégico del Camino Real y recibía permanentemente comerciantes, soldados, religiosos y viajeros. Esa diversidad también se reflejaba en la cocina, donde convivían tradiciones indígenas con la influencia de la gastronomía española.

Los alimentos más comunes eran:

• Locro.
• Empanadas criollas.
• Carbonada.
• Charqui.
• Mazamorra.
• Asados y carnes al rescoldo.
• Pucheros y guisos.

Se trataba de preparaciones rendidoras, ideales para alimentar a muchas personas y afrontar las bajas temperaturas de julio.

El locro, el gran protagonista de la mesa criolla

Mucho antes de convertirse en el plato infaltable de las fechas patrias, el locro ya ocupaba un lugar central en la alimentación del norte argentino.

Su origen se remonta a las culturas andinas y su preparación combinaba maíz blanco, zapallo, porotos y diferentes carnes disponibles. Dependiendo de los recursos de cada familia, también podía incorporar charqui, mondongo, huesos con carne o cortes de cerdo.

Además de ser un plato económico y nutritivo, simbolizaba el encuentro entre la tradición indígena y los aportes de la cocina colonial.

Empanadas, una comida práctica y popular

Las empanadas ya formaban parte de la vida cotidiana en 1816. Se elaboraban con masa casera y rellenos de carne cortada a cuchillo, cebolla, grasa y especias.

Podían cocinarse en hornos de barro o fritas en grasa y eran habituales tanto en reuniones familiares como en celebraciones populares. Su formato también las convertía en una comida ideal para viajeros y soldados.

Carbonada y otros guisos para combatir el invierno

Otra preparación muy difundida era la carbonada, un guiso elaborado con carne vacuna, papas, zapallo, maíz, batatas y, en algunos casos, arroz.

Su cocción lenta sobre brasas permitía desarrollar sabores intensos y obtener una comida abundante, perfecta para las bajas temperaturas. En ocasiones especiales incluso podía servirse dentro de un zapallo ahuecado.

La mazamorra, uno de los postres más tradicionales

Entre las preparaciones dulces, la mazamorra ocupaba un lugar destacado.

Se elaboraba con maíz blanco previamente remojado y cocido durante varias horas. Luego podía servirse con leche y azúcar, convirtiéndose en uno de los postres más populares de la época.

Era habitual que vendedores ambulantes recorrieran las calles ofreciendo este alimento, que resultaba económico, nutritivo y muy consumido por grandes y chicos.

Una cocina que reflejaba la identidad de una nación que comenzaba

Las comidas del 9 de julio de 1816 hablan de una Argentina que todavía estaba construyendo su identidad. Ingredientes originarios de América, técnicas heredadas de los pueblos andinos y aportes de la cocina española convivían en platos que hoy forman parte del patrimonio gastronómico nacional.

Más de dos siglos después, preparaciones como el locro, las empanadas, la carbonada y la mazamorra continúan siendo protagonistas de las celebraciones patrias y mantienen vivo el vínculo entre la historia y la cocina argentina.