Las papas son uno de los ingredientes más versátiles de la cocina, pero pocas preparaciones logran combinar simplicidad, sabor y presentación como las papas Hasselback.

A primera vista parecen una receta compleja, propia de un restaurante, pero en realidad se elaboran con una técnica muy sencilla que permite conseguir una textura única: crocantes por fuera, tiernas por dentro y con una apariencia que llama la atención en cualquier mesa.

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Qué son las papas Hasselback

Las papas Hasselback nacieron en Suecia y deben su nombre al restaurante Hasselbacken, donde comenzaron a popularizarse durante la década de 1950.

Su característica principal son los múltiples cortes finos realizados sobre la superficie de la papa sin llegar a atravesarla completamente.

Durante la cocción, esos cortes se abren formando una especie de abanico que permite que el calor llegue mejor al interior, generando una superficie dorada y crocante mientras el centro permanece suave y cremoso.

Qué ingredientes necesitás

Para preparar cuatro porciones se necesitan:

• 4 papas medianas.
• 40 gramos de manteca derretida o 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal a gusto.
• Pimienta negra.
• Romero o tomillo fresco (opcional).
• Queso rallado o parmesano (opcional).

Cómo hacer papas Hasselback paso a paso

1. Lavar muy bien las papas y secarlas.
2. Colocar cada papa entre dos cucharas de madera o palitos para evitar cortarla completamente.
3. Realizar cortes finos y paralelos a lo largo de toda la superficie.
4. Pincelar con manteca derretida o aceite de oliva.
5. Condimentar con sal, pimienta y las hierbas elegidas.
6. Llevar a una fuente apta para horno.
7. Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante 45 a 50 minutos.
8. Pincelar nuevamente con manteca o aceite a mitad de cocción.
9. Si se desea, agregar queso rallado durante los últimos minutos para gratinar.
10. Retirar cuando las láminas estén abiertas y doradas.

Trucos para que queden perfectas

Para conseguir una textura ideal, los cocineros recomiendan:

• Elegir papas de tamaño similar para lograr una cocción uniforme.
• No realizar cortes demasiado profundos.
• Pincelar varias veces durante la cocción para potenciar el dorado.
• Utilizar manteca para un sabor más intenso o aceite de oliva para una versión más ligera.
• Agregar queso parmesano al final para obtener una capa extra de crocante.

Con qué acompañarlas

Las papas Hasselback funcionan como una guarnición muy versátil.

Combinan especialmente bien con:

• Carnes asadas.
• Pollo al horno.
• Pescados.
• Hamburguesas.
• Verduras grilladas.

También pueden servirse como plato principal acompañadas por queso fundido, crema agria o diferentes salsas.

Con una técnica simple y pocos ingredientes, las papas Hasselback demuestran que una receta cotidiana puede transformarse en una preparación elegante, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión.