Con carnes, legumbres, verduras y horas de cocción lenta, el locro sigue siendo uno de los platos más queridos de la cocina nacional. Además de reconfortante, es ideal para preparar en cantidad y compartir. En tiempos donde muchos buscan recetas rendidoras y caseras, vuelve a ocupar un lugar central.

Qué ingredientes lleva un locro tradicional

Para unas diez porciones, esta versión combina cortes clásicos y vegetales que aportan textura y sabor profundo.

Ingredientes principales

• Aceite neutro
• 2 kilos de patas de cerdo
• 1 pechito de cerdo
• 2 kilos de falda
• 8 chorizos de cerdo
• 3 chorizos colorados
• 2 kilos de maíz blanco
• 2 kilos de porotos pallares
• 3 kilos de zapallo anco
• 3 morrones rojos
• Cebolla de verdeo
• Puerro
• 4 zanahorias
• Caldo de verduras
• Sal y pimienta
• Pimentón dulce
• Comino
• 500 gramos de panceta ahumada

La combinación entre carnes grasas, legumbres y zapallo genera esa textura cremosa que distingue a un buen locro argentino.

Cómo hacer locro paso a paso

El secreto está en el tiempo y en respetar cada etapa.

Primero, hay que dejar en remojo el maíz blanco y los porotos durante al menos ocho horas. Se recomienda cambiar el agua varias veces para mejorar la cocción.

Luego, en una olla grande con aceite, dorar el pechito de cerdo en trozos. Sumar la panceta y cocinar hasta que quede crocante.

Agregar la falda, las patas limpias y los chorizos en rodajas. Cocinar unos minutos para que las carnes larguen sabor.

Después incorporar el maíz y los porotos ya hidratados. Revolver bien y sumar los vegetales cortados en trozos grandes: zapallo, morrón, verdeo, puerro y zanahoria.

Condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce y comino. Cubrir con caldo de verduras y cocinar a fuego medio durante aproximadamente dos horas.

Cuando el zapallo se deshaga y el guiso tome consistencia espesa, el locro estará listo para servir.

La salsa picante que no puede faltar

Muchos dicen que un locro sin salsa no está completo. Este agregado levanta el plato y le da personalidad.

Ingredientes

• 150 cc de aceite de maíz
• ½ atado de cebolla de verdeo
• 20 gramos de pimentón dulce
• 30 gramos de ají picante
• 70 cc de agua fría

Se sirve caliente por encima y cada comensal regula la intensidad a gusto.

Cómo conservar y recalentar

El locro mejora con el paso de las horas. Guardado en heladera, los sabores se integran aún más.

Para recalentarlo, llevar nuevamente a fuego bajo y sumar un poco de caldo o agua si quedó demasiado espeso.

También puede freezarse en porciones individuales, una gran ventaja para resolver futuras comidas.

Por qué el locro sigue vigente en Argentina

En un contexto donde se valoran las comidas abundantes, caseras y compartidas, el locro representa todo eso. Tiene historia, rinde mucho y reúne generaciones alrededor de una receta conocida por todos.

Además, mantiene viva una costumbre nacional en fechas clave como el 1° de Mayo, el 25 de Mayo o el 9 de Julio.