Un clásico de la cocina que también tiene ciencia

El huevo duro es una de las preparaciones más simples y universales de la cocina.

Aparece en ensaladas, picadas, tostadas o como parte de distintos platos. Incluso muchos lo eligen como opción rápida para el desayuno o la merienda.

En la gastronomía porteña, el huevo también forma parte de recetas que se encuentran tanto en casas como en restaurantes en Buenos Aires, donde se utiliza en preparaciones tradicionales y modernas.

Sin embargo, una investigación reciente propone replantear la forma en que lo cocinamos.

Según científicos italianos, existe un método que permite lograr un resultado más equilibrado y conservar mejor sus propiedades nutricionales.

El estudio que cambió la forma de cocinar huevos

La investigación fue realizada por un equipo de la Universidad Federico II de Nápoles, en Italia.

Los resultados se publicaron en la revista científica Communications Engineering, donde se explica el procedimiento para cocinar huevos duros de una manera diferente a la habitual.

La mayoría de las recetas tradicionales indican hervir el huevo durante unos diez minutos.

Pero los investigadores observaron que ese método puede generar una cocción desigual entre la clara y la yema.

A partir de ese análisis desarrollaron una técnica que alterna distintas temperaturas para alcanzar el punto ideal en ambas partes del huevo.

Por qué clara y yema necesitan temperaturas distintas

La clave del método está en comprender cómo se comportan los componentes del huevo durante la cocción.

La clara, también conocida como albúmina, necesita alcanzar aproximadamente 85 grados para solidificarse correctamente.

La yema, en cambio, coagula a una temperatura menor, cerca de 65 grados.

Cuando se hierve un huevo durante varios minutos en agua muy caliente, la clara suele quedar bien cocida, pero la yema puede sufrir una sobrecocción.

Ese exceso de calor afecta tanto la textura como algunos nutrientes.

El método científico busca equilibrar esas dos necesidades térmicas.

El método de cocción que dura 32 minutos

La técnica propuesta consiste en alternar el huevo entre dos temperaturas diferentes.

Para hacerlo se necesitan dos recipientes con agua.

Uno debe estar en agua hirviendo, mientras que el otro se mantiene a unos 30 grados.

El procedimiento es sencillo pero requiere constancia.

El huevo se coloca durante dos minutos en el agua caliente y luego se pasa dos minutos al agua templada.

Este ciclo se repite ocho veces.

De esta manera, el proceso completo de cocción dura 32 minutos.

Según los investigadores, esta alternancia permite que la clara alcance la temperatura adecuada sin que la yema se sobrecocine.

Consejos para lograr el resultado ideal

Para aplicar correctamente esta técnica, los científicos recomiendan algunos detalles.

El agua templada debería comenzar alrededor de 28 grados, ya que su temperatura aumentará levemente al introducir el huevo.

También es útil utilizar un termómetro, lo que permite controlar mejor el proceso.

Otro consejo consiste en raspar ligeramente la cáscara antes de cocinar el huevo.

Además, durante los momentos en agua templada se sugiere mover suavemente el huevo, lo que ayuda a que el calor se distribuya de manera uniforme.

De una idea gastronómica a un experimento científico

El origen del método tiene una historia curiosa.

El doctor Ernesto Di Maio, director del laboratorio FoamLab y uno de los autores del estudio, explicó que la inspiración surgió a partir de un chef.

Este cocinero vendía huevos a precios elevados utilizando una técnica que consistía en cocinar la clara y la yema por separado.

Ese concepto despertó el interés del equipo de investigación.

A partir de esa idea decidieron analizar el proceso desde una perspectiva científica.

El resultado fue este sistema de cocción alternada que permite alcanzar un punto más equilibrado.