Un clásico que nunca falta en la mesa

Hay alimentos que forman parte de la vida cotidiana al punto de volverse casi invisibles. El queso es uno de ellos.

En Argentina aparece en casi todas las comidas: en una tostada del desayuno, en la pizza del viernes, en las pastas del domingo o en la picada con amigos.

Por eso no sorprende que el país tenga uno de los niveles de consumo más altos de América Latina, con más de 12 kilos por persona al año.

El 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso, una fecha que no responde a una tradición histórica específica, pero que se instaló con el tiempo gracias a la industria y a la cultura gastronómica.

Más que una efeméride formal, funciona como una excusa perfecta para mirar con más atención un producto que atraviesa toda la gastronomía porteña.

Argentina, un país profundamente quesero

La relación de los argentinos con el queso es intensa y cotidiana.

Según explica Facundo Berti, frommelier y propietario de Porte Bar, el queso está presente prácticamente todos los días.

Aparece en la mesa familiar, en platos clásicos y en muchas recetas de la cocina diaria.

Pero esa presencia permanente no siempre viene acompañada de conocimiento.

El propio Berti lo resume de forma clara: los argentinos probablemente consumen más queso del que realmente conocen.

Un consumo concentrado en pocos estilos

Aunque el país tiene una fuerte tradición lechera, el consumo suele enfocarse en unos pocos tipos de queso.

En la mayoría de los casos se utilizan variedades frescas o algunos quesos semiduros y duros de maduración baja.

Estos quesos cumplen funciones muy específicas en la cocina:

• Fundirse en pizzas o gratinados
• Rallarse sobre pastas
• Acompañar una picada

Es decir, el queso aparece muchas veces como parte de un plato, pero no siempre como protagonista.

Un universo mucho más amplio por descubrir

Detrás del consumo cotidiano existe un mundo mucho más grande.

La fromagelier Claudia Tartaglia señala que en Argentina existen más de 10 mil variedades de queso artesanal.

Ese número muestra la diversidad que puede encontrarse en distintas regiones del país.

Además, los quesos argentinos están empezando a ganar reconocimiento internacional.

Esto significa que, poco a poco, la producción local comienza a ocupar un lugar más visible dentro del mapa gastronómico.

Quesos con historia y territorio

Dentro del universo quesero argentino hay ejemplos que reflejan historias muy distintas.

Uno de ellos es el queso Tafí, originario de Tucumán.

Su producción se remonta al período colonial del siglo XVIII y hoy cuenta con denominación de origen, lo que protege su método de elaboración y su vínculo con el territorio.

Su identidad está ligada al uso de leche local y a prácticas tradicionales que se mantienen en el tiempo.

El carácter regional del queso Goya

Otro caso representativo aparece en Corrientes con el queso Goya.

Este producto se distingue por su textura firme y un sabor más intenso, características que forman parte de la tradición regional.

Su elaboración suele estar vinculada a pequeñas escalas productivas, con una lógica más local y arraigada en el consumo de la región.

La influencia de la inmigración

También hay quesos cuya historia está conectada con los movimientos migratorios.

El llamado queso Mar del Plata es un ejemplo claro.

Aunque su nombre sugiere una identidad argentina, su origen está relacionado con la inmigración europea, especialmente italiana.

Las técnicas y recetas llegaron con los inmigrantes y fueron adaptadas al contexto local.

Con el tiempo, ese queso de pasta semidura se consolidó como un estándar dentro del mercado argentino.

Un cambio que empieza a notarse

En los últimos años, algunos especialistas y empresas del sector detectan un cambio en los hábitos de consumo.

Según Sofía Ruano, gerente de Marketing de Santa Rosa, los consumidores comienzan a prestar más atención a la calidad y a las especialidades.

Ese interés se refleja en el crecimiento del valor de quesos duros y variedades más elaboradas.

En paralelo, las empresas también están revisando sus procesos y ampliando su oferta.

Así lo explica Alejandro Reca, CEO de San Ignacio, quien señala que el queso está cada vez más presente en distintas formas de consumo.

Hoy conviven las variedades de uso cotidiano con otras más intensas que empiezan a ganar protagonismo.