Un plato clásico de la cocina porteña

Dentro de la enorme variedad de platos que forman parte de la gastronomía porteña, el revuelto Gramajo ocupa un lugar especial. Es simple, abundante y rápido de preparar, tres características que lo transformaron en un favorito tanto en casas como en restaurantes.

Su combinación de papas crocantes, huevo revuelto, jamón y cebolla es fácil de reconocer y tiene ese sabor que remite inmediatamente a los bodegones tradicionales.

Por eso, no sorprende que aparezca con frecuencia en las cartas de muchos restaurantes en Buenos Aires, especialmente en aquellos que celebran los clásicos de la cocina local.

Además, tiene otra ventaja: se prepara con ingredientes que casi siempre están en cualquier cocina.

La clave del Gramajo: pocos ingredientes, mucho sabor

Una de las razones por las que el revuelto Gramajo sigue vigente es su simplicidad.

No requiere técnicas complejas ni ingredientes difíciles de conseguir. Con una base bastante sencilla se puede armar un plato completo en pocos minutos.

Los ingredientes principales son:

• huevos

• papas

• jamón cocido

• cebolla

• arvejas cocidas

• perejil picado

• sal y pimienta

Con esta combinación se logra una mezcla de texturas muy característica: papas crocantes, huevo cremoso y un fondo sabroso gracias al jamón y la cebolla.

Paso a paso: cómo preparar un revuelto Gramajo

La preparación de este plato es rápida y bastante directa.

El primer paso consiste en hacer las papas pay. Para eso se pelan las papas y se cortan en tiras muy finas. Después se secan bien y se fríen hasta que queden crocantes.

Mientras tanto, se preparan los demás ingredientes.

La cebolla se corta en pluma y el jamón en tiras.

En un bowl se baten los huevos junto con sal y pimienta.

Con todo listo, se comienza a cocinar la base del plato.

En una sartén con aceite se rehoga la cebolla hasta que quede transparente. Luego se suma el jamón para que tome temperatura y aporte sabor.

En ese momento se agregan los huevos batidos.

La mezcla se revuelve suavemente para que el huevo se cocine sin perder su textura.

Finalmente se incorporan las papas pay y las arvejas cocidas. Todo se mezcla bien para integrar los ingredientes.

El toque final es el perejil picado, que se agrega justo antes de servir.

La recomendación es llevarlo a la mesa bien caliente.

Un plato rápido que siempre funciona

Una de las grandes virtudes del revuelto Gramajo es su velocidad.

Con ingredientes simples y un proceso bastante directo, se puede tener el plato listo en menos de media hora.

Por eso se convirtió en una receta muy popular en la cocina casera.

También es un plato que permite pequeñas variaciones según el gusto de cada persona. Esa flexibilidad ayuda a explicar por qué sigue siendo tan elegido con el paso del tiempo.

En la práctica, combina lo mejor de dos mundos: la sencillez de una receta cotidiana y el sabor contundente de los platos de bodegón.

El misterio detrás de su origen

A pesar de su enorme popularidad, el origen exacto del revuelto Gramajo no está completamente claro.

Existen al menos dos historias que intentan explicar de dónde surgió este plato.

Una versión señala que fue creado por Artemio Gramajo, un coronel argentino del siglo XIX. Según ese relato, habría improvisado la receta durante una campaña militar como una forma rápida de preparar comida.

Otra historia ubica su nacimiento varias décadas después.

En ese caso, el protagonista sería Arturo Gramajo, un personaje de la alta sociedad porteña de los años 30 que solía preparar esta mezcla al regresar de fiestas.

Aunque no existe consenso sobre cuál de estas historias es la verdadera, ambas coinciden en algo: el plato nació como una solución simple y rápida.