Hablar de milanesa en la gastronomía porteña es hablar de identidad. Y si hay una versión que representa como pocas el espíritu de los bodegones y de muchos restaurantes en Buenos Aires, es la suprema Maryland.

Con su combinación de pollo crocante, crema de choclo, panceta, banana frita y papas pay, este plato logra un equilibrio entre lo salado y lo dulce que genera debate... pero también fanáticos incondicionales.

Aunque parezca una receta compleja, un reconocido chef de Del Río Cantina compartió el paso a paso para replicarla en casa con atención a los detalles.

La base: una suprema bien marinada y crocante

Todo comienza con las pechugas de pollo. Para esta receta se utilizan 2 kilos, que rinden 14 unidades.

El primer secreto está en filetearlas correctamente y sumergirlas en una mezcla de huevos, leche entera, sal, pimienta, mostaza, ajo y perejil. Esta "huevada" funciona como marinada y aporta sabor y jugosidad.

El pollo debe descansar al menos dos horas en esta preparación para absorber bien los condimentos.

Luego viene el rebozado. Las supremas se pasan por una mezcla de pan rallado y rebozador. Si se pueden dejar en frío durante unas diez horas antes de freír, el resultado será aún mejor, ya que el empanado se afirmará y quedará más crujiente.

Finalmente, se fríen hasta lograr ese dorado irresistible que caracteriza a toda buena milanesa.

La salsa blanca: textura y equilibrio

Una auténtica suprema Maryland no estaría completa sin una salsa blanca bien lograda.

Para prepararla, se derrite manteca en una cacerola pequeña, se incorpora harina y se cocina brevemente. Luego se agrega leche fría de a poco, revolviendo sin parar para evitar grumos.

El toque final lo dan la sal, la pimienta y la nuez moscada. La cocción continúa hasta alcanzar una textura cremosa y aterciopelada, sin que quede demasiado espesa.

Crema de choclo: el corazón del plato

La crema de choclo es uno de los componentes que más personalidad le da a este clásico.

Se elabora combinando choclo amarillo, cebolla caramelizada y parte de la salsa blanca ya preparada. El resultado es una mezcla suave, ligeramente dulce y con cuerpo.

Es importante reservarla hasta el momento de montar el plato, ya que se utilizará para cubrir la suprema antes del gratinado.

Cebolla caramelizada y banana frita: el toque agridulce

La cebolla caramelizada se prepara cocinando cebolla a fuego bajo con un poco de aceite y azúcar, revolviendo hasta que tome color y desarrolle su dulzor característico.

Por otro lado, la banana frita aporta ese contraste que divide aguas. Para hacerla, se pela, se pasa por huevo y luego por la misma mezcla de pan rallado y rebozador. Después se fríe hasta dorar.

Este elemento es clave en la identidad del plato y marca la diferencia con una milanesa tradicional.

El armado final: como en los bodegones

Una vez frita la suprema, llega el momento de ensamblar todo.

Se cubre el pollo con la crema de choclo y se lleva a gratinar para que la superficie tome temperatura y se integre con el empanado.

Luego se suman morrones asados y panceta apenas pasada por la plancha, vuelta y vuelta.

Por encima se coloca la banana frita, se agregan arvejas y se acompaña con una generosa porción de papas pay.

El resultado es un plato abundante, sabroso y visualmente potente.