El mito que marcó generaciones

Durante mucho tiempo, la idea era clara: si querías comer "más sano", había que descartar la yema. En gimnasios, dietas y casas se instaló como una regla casi automática.

Sin embargo, estudios y especialistas empezaron a cambiar esa mirada. Hoy se entiende que el huevo completo funciona como un alimento integral, con un perfil nutricional difícil de reemplazar cuando se separan sus partes.

La clara aporta proteínas, pero la yema concentra gran parte de los nutrientes esenciales. Sacarla implica perder parte del valor nutricional total del alimento.

Qué aporta cada parte del huevo

La clara contiene proteínas como la albúmina, clave para la reparación de músculos y tejidos. Es el componente más asociado al mundo fitness y a la alimentación enfocada en proteína pura.

Pero la yema es donde se concentra lo más completo del huevo. Ahí aparecen:

• Grasas saludables

• Hierro

• Vitaminas A, D y E

• Vitaminas del complejo B

• Lecitina

• Colina

Estos últimos compuestos tienen un rol clave en el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso.

Lo que dicen las investigaciones

Estudios mencionados incluso por la UNAM destacan que el consumo del huevo completo puede beneficiar la salud visual.

Esto se debe a antioxidantes presentes en la yema, como la luteína y la zeaxantina, que ayudan a proteger contra problemas como cataratas y deterioro visual asociado a la edad.

Además, el huevo entero aporta nutrientes vinculados al sistema nervioso y la memoria, junto con zinc y vitamina D, fundamentales para sostener las defensas del organismo.

Crudo no: cómo conviene comerlo

Uno de los puntos más claros que remarcan los especialistas es evitar el consumo crudo. Más allá del mito de que "así tiene más proteína", en realidad el cuerpo aprovecha mejor el nutriente cuando está cocido.

Además, cocinarlo reduce riesgos sanitarios como la salmonela.

Las opciones más recomendadas son:

• Hervido

• Escalfado

• Cocinado con poco aceite

La idea es conservar su valor nutricional sin sumar grasas innecesarias.

Cómo potenciar el plato

El huevo puede transformarse en una comida más completa si se combina con verduras. La nota menciona opciones como:

• Espinaca

• Champiñones

• Nopales

Esta combinación suma volumen, nutrientes y genera mayor saciedad, transformando un alimento simple en un plato más equilibrado.

Por qué el huevo vuelve a seducir a los foodies

Dentro del universo de la gastronomía porteña, el huevo siempre tuvo protagonismo. Pero hoy vuelve con otra mirada: la del alimento completo, funcional y simple.

Para quienes recorren restaurantes en Buenos Aires o buscan dónde comer en [barrio], el huevo entero aparece cada vez más en platos donde se busca equilibrio entre sabor y nutrición.

No se trata de volver a recetas pesadas, sino de revalorizar un ingrediente accesible, versátil y con mucho aporte nutricional.

El cambio de paradigma: dejar de tenerle miedo a la yema

La idea de que la yema era "lo malo" empezó a quedar atrás. Hoy la tendencia apunta a mirar el alimento completo, entender sus beneficios y consumirlo de manera equilibrada.

La clave está en la forma de preparación, el acompañamiento y la frecuencia de consumo, no en eliminar partes del alimento.