El secreto está en su composición

El queso no es solo un alimento sabroso. Aporta proteínas, grasas, calcio y vitaminas que forman parte de una alimentación equilibrada. Sin embargo, hay un componente clave que explica buena parte de su atractivo: la caseína.

Esta proteína, al digerirse, puede generar sustancias asociadas con sensaciones de placer. No se trata de algo mágico ni peligroso, pero sí de un proceso que ayuda a entender por qué el queso genera una respuesta tan marcada en el organismo.

A esto se suma su combinación de grasa y sabor intenso, una dupla que el cerebro suele interpretar como altamente gratificante.

Dopamina: el "querer un poco más"

Los quesos más grasos y de sabores potentes tienen un efecto particular: estimulan la liberación de dopamina, el neurotransmisor vinculado al sistema de recompensa. En términos simples, el cerebro registra placer y pide repetir.

Esa sensación de "uno más y listo" no es falta de fuerza de voluntad, sino una respuesta biológica. El queso activa un circuito que invita a seguir comiendo, especialmente cuando se presenta fundido, derretido o acompañado de otros alimentos que potencian su sabor.

No todos los quesos juegan el mismo partido

Así como no todos los platos son iguales, tampoco lo son los quesos. Existen variedades más saladas, otras más grasas y algunas más ligeras. La forma de elaboración, el uso de microorganismos y la cantidad de sal influyen tanto en el sabor como en el valor nutricional.

Elegir bien importa. Entender qué tipo de queso se está consumiendo ayuda a disfrutarlo mejor y a integrarlo de forma más consciente dentro de una dieta variada, sin necesidad de demonizarlo.

El queso también es emoción

El vínculo con el queso no es solo físico. También es emocional. Está presente en reuniones familiares, celebraciones, encuentros con amigos y momentos que quedan en la memoria.

Esa carga afectiva refuerza el hábito de consumirlo y explica por qué muchas personas lo asocian con sensaciones positivas. Comer queso no es solo alimentarse: es compartir, celebrar y disfrutar.

Lo que dice la ciencia a largo plazo

La ciencia también aporta datos interesantes desde una mirada más amplia. Un estudio realizado en Suecia observó durante años a personas que consumían cantidades moderadas de quesos ricos en grasa y detectó un menor riesgo de desarrollar demencia.

No se trata de una receta mágica ni de una invitación al exceso, pero sí de una señal clara: el equilibrio sigue siendo el mejor aliado.

Ni villano ni héroe: el punto justo

El queso no es un enemigo ni una solución milagrosa. Como tantos otros alimentos, su impacto depende de cómo y cuánto se consuma. Dentro de una dieta variada, puede disfrutarse sin culpa y con placer.

En una ciudad atravesada por la gastronomía porteña, donde los restaurantes en Buenos Aires lo usan como ingrediente estrella y cada barrio tiene su impronta, aprender a disfrutar el queso con conciencia es parte del ritual foodie.

Porque al final del día, el queso se disfruta mejor cuando no pesa: ni en el cuerpo ni en la cabeza.