El mito que se quedó viejo
Durante mucho tiempo, en la conversación gastronómica -y especialmente entre foodies- los enlatados quedaron relegados a una opción "de apuro". La idea instalada era clara: si no es fresco, no sirve. Sin embargo, especialistas en nutrición coinciden en que esta mirada ya no se sostiene. Los vegetales enlatados no solo conservan nutrientes, sino que en algunos casos los hacen más aprovechables para el organismo.

Lejos de ser ultraprocesados sin valor, muchos productos en lata mantienen fibra, vitaminas y minerales clave. Y no es casualidad: el momento del enlatado juega un rol central.

Cosechados en su mejor momento
Uno de los grandes puntos a favor de los vegetales enlatados es el timing. A diferencia de muchos productos frescos que pasan días -o semanas- entre la cosecha, el transporte y la góndola, los vegetales destinados a latas suelen procesarse cuando alcanzan su punto óptimo de maduración.

Ese proceso permite "sellar" los nutrientes desde el inicio. El calor utilizado elimina bacterias y ayuda a preservar componentes esenciales como fibra, betacaroteno, potasio, hierro, calcio y vitaminas A, D, E y K. No es magia: es técnica.

Cuando el calor juega a favor
Aunque suele pensarse que el calor destruye nutrientes, no siempre es así. De hecho, algunos antioxidantes se vuelven más fáciles de absorber tras el enlatado. El ejemplo más conocido es el licopeno del tomate, que el cuerpo asimila mejor luego de este proceso.

Es cierto que algunas vitaminas sensibles al calor pueden disminuir, pero los expertos recuerdan algo clave: los vegetales frescos también pierden nutrientes durante el almacenamiento prolongado y el traslado. En ese sentido, el debate no es tan simple como "fresco bueno, lata mala".

El sodio, el punto a mirar con lupa
Si hay una recomendación clara de los nutricionistas, es prestar atención al sodio. Algunos vegetales enlatados contienen sal añadida, pero eso no los invalida. Elegir versiones sin sal o simplemente enjuagarlos antes de usarlos puede reducir hasta un 40% del sodio.

Otro detalle importante es el envase: optar por latas libres de BPA suma un punto extra para quienes buscan una alimentación más consciente sin resignar practicidad.

Practicidad, precio y cero desperdicio
Más allá del valor nutricional, los vegetales enlatados tienen ventajas concretas que los vuelven aliados reales en la cocina diaria. Son accesibles, duran mucho tiempo y están disponibles todo el año, independientemente de la estación.

En una ciudad como Buenos Aires, donde la gastronomía porteña convive entre lo casero y lo gourmet, este tipo de productos permite planificar mejor las comidas y reducir el desperdicio. No es casualidad que aparezcan tanto en casas como en restaurantes en Buenos Aires que priorizan eficiencia sin perder calidad.

En la cocina porteña, sin prejuicios
Cada vez más cocinas profesionales incorporan enlatados como parte de su despensa habitual. No como reemplazo absoluto de lo fresco, sino como complemento inteligente. En propuestas de dónde comer en Palermo, por ejemplo, ya no sorprende encontrar preparaciones que combinan producto fresco con conservas bien elegidas.

La clave está en el equilibrio: entender que no todo tiene que ser extremo y que la buena gastronomía también se construye con decisiones prácticas.