Un corte que empieza a decir presente

Cuando sube la temperatura, el ritual del asado vuelve a ocupar un lugar central en la gastronomía porteña. En ese contexto, además de los cortes de siempre, empieza a aparecer una opción que muchos recién ahora están descubriendo: el centro de la entraña. Aunque se lo considera una achura y por eso suele pasar desapercibido, todo indica que tiene condiciones de sobra para convertirse en tendencia.

La clave está en su combinación de atributos. Es tierno, rendidor y más económico que otros cortes tradicionales, una ecuación que resulta cada vez más atractiva para quienes buscan disfrutar sin gastar de más. En parrillas caseras y mesas compartidas, empieza a ganarse un lugar propio.

Qué es el centro de la entraña y por qué se destaca

A diferencia de la entraña completa, el centro de entraña corresponde a la parte más pareja del corte. Esa uniformidad en el grosor hace que sea mucho más fácil de cocinar, incluso para quienes no tienen demasiada experiencia frente al fuego.

Al no presentar zonas demasiado finas o gruesas, permite una cocción más controlada y pareja. El resultado es una carne jugosa, con buena textura y sin sorpresas al momento de servir. Esa previsibilidad es uno de los motivos por los que cada vez más personas lo eligen para el asado del domingo.

Ideal para distintas formas de preparación

Otro de los puntos fuertes del centro de la entraña es su versatilidad. Por su tamaño y forma, se puede cocinar entero o cortado en tiras, adaptándose a diferentes estilos y momentos.

Su fibra corta permite llevarlo a fuego fuerte sin que pierda terneza ni sabor. Se puede servir en bifes finos o en tiras, siempre manteniendo una textura agradable y una jugosidad que lo vuelve protagonista del plato.

Esta flexibilidad lo convierte en una opción interesante tanto para quienes disfrutan del ritual completo de la parrilla como para quienes buscan resolver una comida rápida pero sabrosa.

Un corte que se lleva bien con marinadas simples

El centro de la entraña también se destaca por su capacidad para absorber sabores. Es un corte que responde muy bien a marinadas sencillas, sin necesidad de preparaciones elaboradas.

Un toque de limón, algunos condimentos o hierbas frescas alcanzan para realzar su sabor natural. Esa característica lo vuelve ideal para quienes prefieren una cocina práctica, donde el producto es el verdadero protagonista.

Además, estas marinadas no requieren demasiado tiempo ni técnica, lo que refuerza su perfil accesible y fácil de incorporar al menú cotidiano.

Rápido de cocinar, fácil de disfrutar

En tiempos donde la practicidad gana terreno, la cocción rápida del centro de la entraña es otra de sus grandes ventajas. En pocos minutos está listo para salir a la mesa, manteniendo su jugosidad y su perfil tierno.

Esto lo convierte en una alternativa ideal para quienes quieren disfrutar de un buen asado sin pasar horas frente a la parrilla. Menos tiempo de cocción, menos complicaciones y un resultado que cumple con las expectativas.

Un aliado del bolsillo y de una alimentación equilibrada

Además de su rendimiento en la parrilla, el centro de la entraña se destaca por su precio más bajo en comparación con otros cortes vacunos tradicionales. En un contexto donde el costo de la carne es un factor clave, esta característica suma muchos puntos.

Desde lo nutricional, aporta proteínas, hierro, zinc y vitamina B. También se trata de un corte relativamente magro, con menos grasa que otras opciones, lo que lo vuelve atractivo para quienes buscan una alimentación más equilibrada sin resignar sabor.

Por qué puede ser tendencia este verano

El centro de la entraña reúne varios factores que explican por qué empieza a ganar popularidad. Es fácil de cocinar, se adapta a distintas preparaciones, rinde bien y tiene un precio más accesible.

En una ciudad donde la gastronomía porteña convive entre la tradición y la búsqueda constante de nuevas opciones, este corte aparece como una alternativa interesante tanto para el asado en casa como para platos que empiezan a verse en restaurantes en Buenos Aires.

Para quienes disfrutan explorar nuevos sabores y cortes sin alejarse del espíritu del asado argentino, el centro de la entraña promete ser uno de esos secretos que, una vez descubiertos, no se abandonan más.