Mollejas y chinchulines: las achuras argentinas que hacen historia

La gastronomía argentina vuelve a dar que hablar a nivel internacional, y esta vez lo hace desde el corazón de su ritual más querido: el asado. El portal Taste Atlas, conocido por mapear y calificar platos tradicionales del mundo, publicó su ranking de Mejores Platos de Menudencias, y dos achuras bien nuestras se metieron entre las más destacadas del planeta.

Las mollejas: del campo al podio mundial

Ubicadas en el 7° puesto, las mollejas recibieron una puntuación de 4.3 sobre 5. Este corte, crujiente por fuera y mantecoso por dentro, es considerado un manjar en las parrillas argentinas, y su preparación requiere técnica, paciencia y, sobre todo, respeto por el producto. Asadas a fuego lento, con un toque de limón o una pizca de sal parrillera, las mollejas representan la alquimia criolla: transformar una víscera en un plato digno de los mejores rankings del mundo.

Chinchulines: tradición crocante y sabrosa

Los chinchulines, en tanto, se ubicaron en el puesto 19°. Este corte, hecho a base de intestino delgado, es uno de los grandes favoritos en cualquier asado bien argentino. Dorados, crocantes y sabrosos, requieren una cocción precisa para evitar que queden gomosos o resecos. Son, además, el fiel reflejo del ingenio argentino para revalorizar lo que otros descartan y convertirlo en una delicia con identidad propia.

¿Dónde probar las mejores achuras en Buenos Aires?

Si esta noticia te abrió el apetito, acá van algunas parrillas recomendadas donde disfrutar mollejas y chinchulines de primer nivel:

• Don Julio (Palermo): Elegida entre las mejores parrillas del mundo, sus mollejas de corazón son crocantes y jugosas, servidas con una emulsión de limón que realza su sabor.

• La Brigada (San Telmo): Famosa por su carta de achuras, donde los chinchulines salen siempre al punto, crocantes y con ese ahumado irresistible.

• El Ferroviario (Liniers): Clásico de barrio que no falla. Porciones generosas, sabores intensos y precios amigables. Ideal para una experiencia 100% porteña.

• Parrilla Peña (Recoleta): Ambiente informal y atención rápida. Las mollejas, doradas y tiernas, son de las más recomendadas por los comensales locales.